15 traditionele dag van de dode voedingsmiddelen om uw vieringen mee te beginnen
Voedsel
- De Mexicaanse feestdag Dag van de Doden (of Día de los Muertos) viert het overlijden van naaste familie en vrienden, en de terugkeer van de overledenen naar de aarde.
- De levenden maken altaren ter nagedachtenis aan de overledene en vullen ze met dingen die ze in het leven leuk vonden - voedsel is een van de belangrijkste componenten.
- Gerechten die dag van de doden zijn, zijn onder meer traditioneel brood (pan de muerto), suikerschedels, tamales van maïs of sprinkhanen, pozole en nog veel meer.
Mexicos 'Dag van de Doden of Día de los Muertos is een uitbundige feestdag, die plaatsvindt van 31 oktober tot 2 november, die het leven eert van geliefden die zijn overleden.
Een van de meest heilige gebruiken van de feestdag is de voorbereiding van altaren die dienen als eerbetoon aan de overledene. Ze zijn versierd met dingen waar de persoon tijdens zijn leven van hield, en eten is een cruciaal onderdeel van de altaren in het bijzonder en van de Dag van de Doden als geheel.
'Gedurende deze tijd sieren mensen deze speciale altaren - bekend als ofrendas - met cempasúchil (goudsbloem) bloemen, brandende kopal (wierook), verse pan de muerto (brood van de doden), fruit, kaarsen, suiker- of chocoladeschedels, foto's en aandenkens aan de overledenen ', zegt Juan Aguirre, uitvoerend directeur van de non-profit Mexicaanse cultuur Hand in hand 'Het eten verschilt per regio.'
Omdat Day of the Dead gaat over vieren niet rouwen, eten maakt deel uit van het evenement zoals het zou zijn voor een feest of reünie. De altaren zijn gevuld met dingen die de overledene in het leven heeft genoten, en aangezien eten een pijler is van de Mexicaanse cultuur, is het geen verrassing dat daar zoveel verschillende maaltijden en lekkernijen terechtkomen.
De vakantie toont de breedte van de Mexicaanse keuken, met een mix van hartige gerechten, zoete lekkernijen zoals suikerschedels die vooral populair zijn bij kinderen, felle kleuren en sterke specerijen, afhankelijk van waar in het land je viert. Veel van deze traditionele Day of the Dead-voedingsmiddelen worden ook gemaakt door Mexicaanse gemeenschappen in plaatsen als Los Angeles.
'Deze traditie is geworteld in de inheemse Mexicaanse overtuiging dat het leven op aarde een voorbereiding is op de volgende wereld en van het belang van het onderhouden van een sterke relatie met de doden', zegt Aguirre.
'Het is geen begrafenis. Het is niet ziekelijk, en het gaat er niet om dat je griezelig bent. Het gaat om vreugde en kleur en smaak en feest, alle gemengde gevoelens, 'James Beard Award-winnende chef-kok Pati Jinich vertelt OprahMag.com. 'Het is heel Mexicaans om tegelijkertijd extreem verdrietig te zijn met extreme vreugde.'
Of je nu je eigen authentieke viering van de Dag van de Doden probeert te plannen of gewoon hoopt meer te weten te komen over deze heilige Mexicaanse feestdag, lees verder om het traditionele voedsel dat wordt gegeten en de culinaire gebruiken die Día de los Muertos tot leven brengen te ontdekken.
Brood van de doden
Pedro Martin Gonzalez CastilloGetty-afbeeldingen Het meest universele Day of the Dead-item is de Pan de Muerto (of Bread of the Dead). Jinich legt uit dat het in het hele land voorkomt en dat zijn populariteit er de afgelopen jaren toe heeft geleid dat het in de herfst gemakkelijker verkrijgbaar is. Dit 'sponsachtige eierbrood op basis van gist' is nu verkrijgbaar met Nutella en slagroom, hoewel het favoriete recept van Jinich oranjebloesemwater bevat.
'Vroeger kon je het alleen een week voor de Dag van de Doden krijgen en dan tijdens de drie dagen van de viering', zegt Jinich, wiens show Pati's Mexicaanse tafel uitgezonden dit najaar. 'Maar mensen zijn er zo dol op dat je het in de afgelopen vijf of zes jaar van eind augustus tot september en oktober kunt vinden.'
Pan de Muerto wordt zowel thuis gemaakt als bij bakkerijen in het hele land, waarbij elke bakker het op zijn eigen manier benadert. Het wordt ook wel pan dulce of zoet brood genoemd.
Zoals je zult zien, verschillen veel van de vakantiemaaltijden sterk per regio, maar dit is een van de echt verenigende Day of the Dead-gerechten en -aanbiedingen.
'Ik zou zeggen dat een ding dat nooit ontbreekt, dat brood is', zegt Jinich.
Pompoen in Tacha
LazartivanGetty-afbeeldingen Gekonfijte pompoen is een Day of the Dead-voedsel dat voornamelijk wordt geassocieerd met het schiereiland Yucatan, maar het is populair in het hele land. Net als de vakantie zelf, tachapompoen heeft pre-Spaanse, Maya-wortels
Niet anders dan Amerikaanse gekonfijte yams, calabaza en tacha worden gemaakt van pompoenbrokjes, kaneel, piloncillo-rietsuiker en / of bruine suiker. Het wordt vaak geserveerd met ijs of room, en in tegenstelling tot gekonfijte yams, is het voornamelijk een dessert gerecht
Calavares
Getty-afbeeldingen Oorspronkelijk een aanbieden aan de god van de onderwereld tijdens de Meso-Amerikaanse tijd waren calavares (of suikerschedels) eeuwenlang een Mexicaans hoofdbestanddeel. Ze zijn gevormd uit een suikerpasta en, net als pan de muerto, uitgehouwen in unieke vormen en versierd met gedurfde kleuren.
De tinten zijn levendig om te passen bij de vrolijke aard van de vakantie, maar ze zijn niet lichtzinnig gekozen. Het Rode staat voor bloed , paars voor pijn, en geel voor goudsbloemen of natuur, en oranje voor de zon. Soms wordt de naam van de overledene zelfs in de schedel zelf gegraveerd en als offer op hun eerbetoonaltaar geplaatst.
Het woord calavares heeft ook een andere betekenis in de context van de Dag van de Doden. Het is de naam van een soort satirisch gedicht dat kan zowel over de doden als over de levenden gaan, maar behoedt geen van beide voor bijtend sarcasme.
Tamales
NurPhotoGetty-afbeeldingen Gemaakt door een verscheidenheid aan verschillende vullingen in een maïsschil te plaatsen en deze te stomen, zijn tamales een alomtegenwoordig Mexicaans gerecht, maar de details kunnen per locatie sterk verschillen. Aguirre merkt op dat mensen in Michoacán uchepos (maïstamales) en corundas (driehoekige tamales) eten. In de zuidelijke staat Chiapas zijn tamales gevuld met sprinkhanen, die op talloze manieren worden gebruikt in de Mexicaanse keuken.
Jinich zegt dat ze opgroeide in Mexico-Stad en tijdens de vakantie voornamelijk kip en salsa verde tamales at.
Samen met de maisdrank atole (die we binnenkort zullen bespreken), worden tamales regelmatig gegeten tijdens de lange nachten die komen tijdens Día de los Muertos-vieringen.
Mol
Tony HutchingsGetty-afbeeldingen Deze donkere saus met een diepe smaak is een ander Mexicaans ingrediënt, maar komt oorspronkelijk uit de staat Oaxaca, die bekend staat als 'Land van zeven mollen.' Specifiek, mol neger is het soort dat rond de vakantie wordt gemaakt. De intense smaak komt van het verbranden en zwart maken van de chilipepers en hun zaden.
Zoals elk vakantiegerecht heeft elk gezin zijn eigen unieke mollenrecept en het wordt op een andere manier verwerkt in elke Day of the Dead-viering.
Pozole
De Washington PostGetty-afbeeldingen Deze hartige stoofpot mengt hominy en vlees (vaak varkensvlees), en wordt op smaak gebracht met knoflook, komijn, in blokjes gesneden groene of rode chilipepers en diverse andere kruiden. Hoewel het in het hele land wordt gegeten, is zijn populariteit rond Day of the Dead gebonden aan een specifieke locatie.
'Als je in Mexico-Stad bent, zul je pozole vinden', zegt Jinich.
Gewoonlijk is de soort die op Day of the Dead wordt gegeten de extra pittige variëteit, met een overvloed aan rode chilipepers om het extra warmte te geven.
Atole
Marcos Elihu Castillo RamirezGetty-afbeeldingen Deze alcoholvrije drank op basis van maïs wordt vaak gebruikt voor het dunken van pan de muertos. Het is gemaakt van masa harina-meel en heeft wortels daterend uit de Azteken
Het is technisch gezien een pap, maar het wordt als drank geconsumeerd en is populair na het avondeten of bij het ontbijt, vooral tijdens de Dag van de Doden.
En omdat het gezoet is met kaneel, bruine suiker en soms chocolade om er champurrado van te maken, is het een perfecte drank voor de komende wintermaanden.
Na een lange dag eten en het vieren van de schoonheid van het leven en de ontroering van de dood, is een warme kop atole een ideaal slaapmutsje.
Warme chocolademelk
phytopardGetty-afbeeldingen Je zult nooit meer teruggaan naar de traditionele manier als je eenmaal een Mexicaanse warme chocolademelk hebt gehad - het is de romigere, pittigere verwant van de verwarmende winterdrank die we in de VS hebben Gemaakt met kruiden zoals kaneel, nootmuskaat en cayennepeper. een unieke kick, en is minder overdreven lief.
Een van de sleutels om het te maken, is door het langzaam en langzaam te koken, zodat de ingrediënten goed kunnen mengen. Het is een favoriet bij pan de muerto en is een geweldige drank om te dunken.
Karamelvlaai
John BlockGetty-afbeeldingen Flan is in Midden- en Latijns-Amerika geweest al meer dan 500 jaar , en het is een van de meest populaire desserts in Mexico, zowel het hele jaar door als vooral tijdens de vakantie. Het eenvoudige, ongecompliceerde recept maakt het een favoriet van zowel thuiskoks als comida corrida-restaurants, die snelle, eenvoudige maaltijden serveren.
De eierige vla wordt bereid en vervolgens overgoten met een flinke portie karamel. Als je op een grote Day of the Dead-viering bent, is de kans groot dat je een lokale straatverkoper vindt die vlaai verkoopt.
Sopaipillas
Een andere dessertoptie, sopaipilla's zijn een gebakken deeggerecht , in dezelfde familie als de beignet. De toppings zijn eenvoudige ingrediënten zoals honing, kaneel en chocoladesaus, die het warme, taaie brood niet overweldigen.
Sopaipillas bestaan al eeuwen, hoewel ze waarschijnlijk afkomstig zijn uit New Mexico Toch worden ze nu erkend als een gebakje dat geschikt is voor de vakantie.
Melk Fudge
MiguelBadGetty-afbeeldingen Ook wel genoemd melk ham , Mexicaanse melkzachte toffee is een andere zoete traktatie geserveerd op Dag van de Doden. Het bevat meestal ingrediënten zoals gehakte pecannoten en kaneel, evenals koeien- of geitenmelk
Hoewel het over het algemeen een bruinachtige kleur heeft, kan milk fudge in veel heldere varianten worden gemaakt, wat betekent dat het niet alleen heerlijk is, maar ook decoratief is.
Tortilla soep
Lew RobertsonGetty-afbeeldingen Deze pittige soep, plaatselijk bekend als Sopa Azteca, is perfect om warm te blijven als het weer omslaat. Er zijn oneindig veel variaties, maar de smaak komt meestal van een combinatie van tomaten, tomatillos, chipotle en chili pepers, komijn en koriander. De tortilla-reepjes die erop zijn gestrooid, vormen een knapperig textuurcontrast met de rijke, zachte soep.
Het wordt vaak gemaakt met vlees, met name kip, maar kan gemakkelijk vegetarisch worden gemaakt.
Pulque
Ari BeserGetty-afbeeldingen Deze klassieke drank is gemaakt van agave , dus het is verwant aan tequila, maar heeft een geheel eigen smaakprofiel. Dit hoofdbestanddeel van Day of the Dead-rituelen is een beetje hard, maar kan met fruit worden gemengd voor een aangenamere ervaring.
Naarmate de drank in populariteit is gegroeid, zijn pulquerías opgedoken in Mexico-Stad - trendy bars die gespecialiseerd zijn in de drank. Maar pulque heeft zijn historische betekenis behouden, zelfs als het mainstream is geworden. Pulque wordt soms genoemd 'De nectar van de goden', omdat er wordt gezegd dat het het bloed is van de Azteekse god Mayahuel.
Goudsbloem Tequila
Holger LeueGetty-afbeeldingen Goudsbloemen zijn synoniem met Dag van de Doden, en de felgele bloemen zijn dat vaak gedroogd en gebruikt om tequila-drankjes te maken De ingrediënten worden bij elkaar gebotteld en doordrenkt, waardoor warme, gouden tequila ontstaat die soms op smaak wordt gebracht met dingen als kaneel.
De bloemen (en items die ze gebruiken) worden vaak gezegd toon geesten de weg naar hun altaar door de goudsbloemgeur.
Degenen die hun sterke drank verkiezen gemengd kan vinden verschillende cocktails geïnspireerd door of gebruikmakend van goudsbloem tequila.
horchata
Cavan-afbeeldingenGetty-afbeeldingen Een van de beroemdste dranken van Mexico is de horchata , die is gemaakt van geweekte rijst en gezoet met kaneel en suiker, meestal koud geserveerd. Ondanks dat het verband houdt met de Mexicaanse keuken, is de horchata waarvan we weten dat het eigenlijk maar een van de vele soortgelijke dranken is die opdoken in plaatsen als Puerto Rico en Ecuador. Ze zijn gebaseerd op een drankje uit Noord-Afrika daterend uit 2400 voor Christus, dat werd verspreid door de Spanjaarden.
Horchata's kunnen dat ook worden gemaakt met sterke drank zoals rum of whisky om het een extra kick te geven.
Voor meer manieren om je beste leven te leiden plus alles wat met Oprah te maken heeft, meld je aan voor onze nieuwsbrief