Kerstrecept voor pruimenpudding in calicodoek

Vakantie

Karen's Christmas Pud-recept werd overgeleverd door haar betovergrootmoeder en is altijd het hoogtepunt van het feestmaal.

Pruimenpudding en hete vla, maar geen pruim in zicht

Familietradities die generaties lang van moeder op dochter worden doorgegeven, zijn moeilijk te verslaan. Deze kerstpudding is een van die favorieten die mijn moeder mij heeft gegeven van haar moeder in Australië en helemaal terug naar Engeland en haar grootmoeder. Maar het is niet alleen het recept dat hier speciaal is - het is het ritueel eromheen, van het winkelen voor de ingrediënten tot het gieten van de vla over de gestoomde pudding op de dag van het feest.

Het hoogtepunt van het feest is - en dat is al zo lang als ik me kan herinneren - het uitpakken van de dampend hete kerstpudding en de zuchten van opluchting om te ontdekken dat het water niet door de katoenen doek is doorgedrongen. Dit wordt gevolgd door kreten van verrukking wanneer iemands lepel op een van de munten rammelt om de ontdekking van de schatten binnenin aan te kondigen, de nederige kerst 'Pud'.

Oma Maude's recept voor kerstpudding met liefde gemaakt door mama

De traditie van kerstpudding

Het begint allemaal weken voor kerst met de inkoop van de calico en het gemengd fruit. De doek moet een nachtje worden geweekt, daarna worden alle ingrediënten door elkaar gemengd in de grootste mengkom in de kast. Iedereen in huis moet de pudding roeren met een houten lepel, voor geluk. In de tijd dat munten van zilver werden gemaakt, werden zes stuivers gekookt om te steriliseren en vervolgens door de uiteindelijke mix te roeren.

De originele pruimenpudding was gemaakt van gedroogde pruimen of pruimen, maar het recept dat in onze familie is gemaakt, is een mengsel van krenten, rozijnen en sultanarozijnen. Het is rijk en zwaar en op smaak gebracht met cognac. In het recept staat niet welke maat glas je moet gebruiken, dus dat hangt af van de stemming van de kok op het moment van maken.

Schatten uit het huishoudboek

Enkele van de favoriete recepten van oma Maude

Eerste aantekening in het huishoudboekje dat gevuld moest worden met recepten

Handgeschreven receptenboeken

Mijn oma stond bij iedereen bekend als oma. De belichaming van een moeder en grootmoeder, ze was erg geliefd bij iedereen, niet alleen vanwege haar heerlijke recepten, maar ook vanwege haar manier om je te verwelkomen met een glimlach en een knuffel en haar unieke stijl van pianospelen. Als je de melodie zou kunnen zingen, zou ze de piano tot leven kunnen brengen. Haar linkerhand bewoog snel over de toetsen met een combinatie van octaven en akkoorden, terwijl de rechterhand mee zou tinkelen met het deuntje. De favoriet van iedereen was 'Alley Cat'.

Met de hand geschreven schatten, verzameld in de loop van de tijd, vulden haar receptenboeken. Genesteld in een van deze, een eenvoudig werkboek van 80 pagina's, is de traditionele kerstpudding. Mijn moeder schreef het voor me uit met instructies voor het gebruik van de katoenen lap van gisteren. Het staat met trots in mijn werkboek, helemaal bedekt met bloem en andere keukenvlekken uit vervlogen tijden.

De pudding ophangen

Hang je pudding op een droge plaats voor het beste resultaat of als je in een ruimte met een hoge luchtvochtigheid bent, laat de pudding dan in de vriezer om schimmelvorming te voorkomen.

Idealiter moet de pudding lang hangen - minstens drie weken - maar alles tot zes weken is ook goed. Hoe langer de pudding hangt, hoe groter de kans dat de smaken zich een weg banen door de mix. Een stevigere puddingtextuur ontwikkelt zich naarmate de dagen verstrijken richting Kerstmis.

De pudding moet weken van tevoren worden bereid. Het idee is dat de smaken door de mix sijpelen en hun magie werken. De alcohol werkt als conserveermiddel. Maar geen paniek. Als je geen tijd meer hebt, kun je de pudding nog steeds bereiden, zelfs op de dag, als je hem maar zes uur de tijd geeft om te koken. Zorg ervoor dat je de pudding in eerste instantie zes uur stoomt.

Kersttaart maakt deel uit van de traditie

1 / 2

Granny Maude's recept voor kerstpudding

De bovenstaande ingrediënten maken een grote pudding voor de uitgebreide familie. Het serveert 12-16, maar kan gemakkelijk worden gehalveerd voor een kleiner feest. Restjes kunnen ook enkele weken gekoeld bewaard worden of 12 maanden ingevroren.

Calico Doek

• 1 meter calico
• ½ kopje bloem
• String om te binden

Week de doek een nacht in koud water, terwijl je pudding maakt, kook de doek gedurende 30 minuten in kokend water. Bel goed. Spreid de katoenen doek uit op de tafel of bank en wrijf goed in met bloem (alleen 40 cm).

Ingrediënten voor kerstpudding

• ½ pond boter
• ½ pond bruine suiker
• 4 eieren
• 1 ½ pond gemengd gedroogd fruit
• ¾ pond bloem
• ½ theelepel frisdrank
• 2 theelepels gemengde kruiden
• ½ glas cognac of sherry
• 1/2 kopje amandelen, zie hieronder

Methode

1. Roomboter en suiker.
2. Voeg losgeklopte eieren, cognac, fruit, bloem, kruiden en frisdrank toe.
3. Leg in puddingdoek, verzamel gelijkmatig en stevig (laat ruimte om op te zwellen) en bind stevig vast met touw.
4. Deksel op pan doen. Kook of stoom snel gedurende 15 minuten, zet het vuur lager en kook of stoom langzaam gedurende zes uur .
5. Hang op een koele, droge plaats.
6. Op eerste kerstdag drie uur koken.
7. Hang tien minuten om stevig te worden.

Oma Maude

1 / 2

Maar wacht, er is meer

De eerste keer dat ik de pudding maakte, vergat ik de achterkant van het recept te lezen, waar in mijn moeders beste cursieve schrift de rest van de ingrediënten en instructies staan. Moeder is een geweldige kokkin, maar weet altijd iets achter te laten als ze haar geheimen deelt, hoewel ze zweert dat dit onbedoeld is. Dit is wat ze schreef:

Veel succes, ik hoop dat dit allemaal logisch voor je is. Zorg dat er iemand bij de hand is om de pudding goed vast te binden zodat het water er niet in kan. Amandelen vergeten te vermelden, deze zaten niet in het originele recept maar ik voeg altijd ongeveer ½ kopje toe, geblancheerd en geschild, in stukjes gesneden helften. Zorg ervoor dat het water in de pan altijd ongeveer ¾ vol is, dus vul indien nodig bij.

Als je de pudding uit het water haalt, haal dan zoveel mogelijk water uit losse lapjes lapjes. Bind deze uiteinden een paar dagen hoog aan het touw tot ze droog zijn. Te veel stof op de pudding kan schimmel veroorzaken. Dat is het zo'n beetje, maar bel me als je er geen verstand van hebt. Hou van mama.

Kerstmis in Australië is hot

Het lijkt misschien vreemd om aan een volledig gebraden diner met gestoomde kerstpudding en warme custard te gaan zitten terwijl de temperatuur buiten stijgt tot 100 graden, maar dat is wat we deden. De keuken zou warm zijn, het huis zou warm zijn en het eten was altijd warm, maar dat deed er niet toe.

De vrouwen uit de familie van mijn moeder hadden de traditie doorgegeven en tot nu toe heeft niemand geprobeerd die te veranderen. Mijn jongere zus gaat nu de uitdaging aan, maar heeft het verstand om het vlees buiten op de Weber te bakken.

Glanzende kerstballen verstrengeld met kerstverlichting fleuren een kerstboom op

Fotograaf: Jurvetson