Hoe je de beste geroosterde groenten ooit maakt

Voedsel

Er zijn enkele basiskookvaardigheden die essentieel zijn voor elke thuiskok om onder de knie te krijgen, zoals rijst koken of bijvoorbeeld groenten roosteren. Deze voedingsmiddelen zijn zoveel meer dan eenvoudige bijgerechten. Neem bijvoorbeeld geroosterde groenten. Hoewel ze de perfecte gezonde combinatie vormen voor elk type eiwit, zijn ze ook fantastische toevoegingen aan salades, graankommen en kunnen ze zelfs dienen als een stevige basis voor vleesloze hoofdgerechten.

gerelateerde verhalen

3 manieren om perfecte rijst te koken

Gezonde junkfood-duplicaten voor elke hunkering

Het is ook niet moeilijk om het goed te doen. (Zelfs als je nauwelijks weet hoe je de oven aanzet!) Met de juiste bakvorm en een paar simpele trucjes krijg je elke keer iets perfect goudbruin en knapperigs.

Klaar om een mengeling van groenten aan je rotatie toe te voegen, maar heb wat begeleiding nodig - zoals de beste groenten om te roosteren en op welke temperatuur je ze moet koken, om te beginnen - neem een korte les van topchefs uit het hele land:

Kies eerst uw groenten.

Wortelgroenten, of die ondergronds gekweekt - wortels, aardappelen, uien, zoete aardappelen, rapen, pastinaak en bieten - evenals koolsoorten of kool - spruitjes, broccoli en bloemkool - zijn ideale groenten om te braden, zegt Ashleigh Shanti, chef de cuisine bij Benne is de adelaar in Asheville, North Carolina. Je kunt ook groenten roosteren zoals pompoen - meer delicate pompoen zoals courgette, maar ook hartigere opties zoals butternut - sperziebonen en asperges.

En hoewel de meeste van deze voedingsmiddelen het hele jaar door in supermarkten verkrijgbaar zijn, is het kiezen van seizoensgroenten de beste manier om ervoor te zorgen dat het eindresultaat veel smaak heeft, aangezien roosteren de smaak meer uitgesproken maakt, zegt Luis Cuadra, chef-kok bij Wijk in Los Angeles.

En pak de juiste pan.

'Elke bakvorm kan worden gebruikt om te braden, maar de beste zijn meestal de zwaardere opties die hun warmte niet zo snel verliezen als je de ovendeur opent om ze te controleren ', zegt Cuadra. De bodem van de bakplaat bekleden met aluminiumfolie is optioneel - terwijl sommige chef-koks zeggen dat je een betere crisp krijgt zonder, anderen zweren dat de resultaten vergelijkbaar zijn en folie maakt het opruimen veel gemakkelijker.

Verwarm de oven voor binnen het bereik van 375 ° tot 450 ° F.

De lagere temperatuur van 375 is het beste voor grotere groenten, zoals pompoenen, die langer nodig hebben om te braden. Op deze manier brandt de buitenkant niet voordat de binnenkant kookt. Gebruik voor kleinere, meer delicate groenten (of kleine stukjes hartige groenten) hogere temperaturen om ervoor te zorgen dat ze in korte tijd mooi bruin worden.

Bereid ondertussen je groenten voor.

Gebruik bij het braden deze algemene richtlijnen voor het hakken:

Aardappelen, wortelen, pompoen, uien en andere grote groenten: Snijd stukjes in vierkanten van ongeveer 2,5 cm.
Spruitjes en krieltjes: In tweeën gesneden; kwart als aan de grotere kant.
Asperges en sperziebonen: Laat heel.

Als je eenmaal in blokjes hebt gesneden, gooi je de groenten in een kom met voldoende olijfolie of druivenpitolie om te coaten. (U niet hebben om olie toe te voegen, wordt het sterk aanbevolen als je dezelfde knapperige buitenkant, vochtige binnenkant en gekarameliseerde smaak wilt, zegt Cuadra.)

Zout en peper zijn voldoende, maar je kunt al je favoriete kruiden toevoegen, zoals knoflookpoeder, uienpoeder, tijm, rozemarijn en meer. Probeer voor een kruidenmix in mediterrane stijl een mengsel van gedroogde rozemarijn, oregano, komijn en koriander.

Giet het mengsel vervolgens in een enkele laag op uw bakplaat, zorg ervoor dat de pan niet te vol wordt. Als algemene vuistregel: als je groenten elkaar raken, zijn ze veel te dichtbij.

Maar bedek ze niet.

Als je de topsmaak van een geroosterde groente wilt bereiken, dek de bak dan niet af. 'Als je een groente of een ander geroosterd item bedekt, ontstaat er gewoon stoom die niet kan ontsnappen, waardoor de groente niet kan karamelliseren en die diepe smaak kan ontwikkelen', zegt Cuadra.

Stel nu uw timer in op 10 minuten.

Zodra uw oven is voorverwarmd, schuift u de bakplaat op het middelste rek. Stel de timer in op 10 minuten en check dan in. Omdat groenten op verschillende snelheden koken op basis van het soort en hoe groot je ze in blokjes hebt gesneden, is tijd het moeilijkst in te schatten, zegt Cuadra. Dus hoe weet je of ze klaar zijn? Je groenten moeten een mooie goudbruine buitenkant hebben en gemakkelijk doorboren als ze met een vork worden getest.

Meer hulp nodig?

Kijk hoe de beroemde chef-kok Jamie Oliver je door het hele proces leidt:

Maar - wacht - kan ik ze niet op een kookplaat maken?

Ja! Voeg hiervoor een paar eetlepels olie toe aan een pan op middelhoog vuur. Als de pan begint te roken, voeg je groenten toe en zet je het vuur laag tot medium. Kook ongestoord tot de groenten beginnen te karamelliseren. Voeg zout, kruiden en een paar klontjes boter toe. Schud af en toe de pan om alle kanten van je groenten bruin te maken. (Als de dingen eruit zien alsof ze beginnen te branden, zet dan het vuur een beetje lager en ga verder.) Haal de pan van het vuur als de vork gaar en goudbruin is.

Hoe zit het met de grill?

Technisch gezien zijn het verschillende kooktechnieken, zegt Cuadra. 'Je kunt eigenlijk geen groenten' roosteren 'op een grill, maar je kunt zeker een soortgelijk - en even lekker - eindproduct bereiken door te grillen.' Hier legt Nichole Dailey, chef de cuisine bij Traeger uit hoe:

Verwarm de grill voor op ongeveer 425 ° C voor malsere gerechten (bijvoorbeeld asperges, paprika en bloemkool); 350 ° voor hartiger gerechten (wortelen, pompoen, aardappelen).
Gooi groenten met een klein beetje vet (olijfolie, avocado-olie, boter, enz.) Om het karameliseren te stimuleren - ongeveer 1 eetlepel per pond is een goede vuistregel - en breng op smaak.
Gebruik voor kleinere groenten of grote hoeveelheden groenten een bakplaat met bakpapier om ze gemakkelijk schoon te maken en op en van de grill over te brengen. Zorg ervoor dat de groenten ongeveer een centimeter uit elkaar liggen om bruin worden te bevorderen, niet om te stomen. Grotere groenten kunnen direct op het grillrooster gaan voor roostersporen, kleur en smaak.
Kook malsere groenten ongeveer 15 minuten; hartiger gedurende 25-30 minuten, afhankelijk van de grootte.

Heb je alleen diepvriesgroenten?

Je kunt diepvriesgroenten roosteren - er is alleen wat meer techniek voor nodig. 'Bij het invriezen van groenten breken hun cellen af, waardoor ze water afgeven', zegt Cuadra. 'Als je ze kookt, zul je merken dat ze waterig worden.' Om dit tegen te gaan, roostert u diepvriesgroenten rechtstreeks uit de vriezer, licht bedekt met olie en kruiden, op een hogere temperatuur dan u normaal zou doen - ongeveer 425 tot 450 graden. En let goed op: afhankelijk van de groente en hoeveel water ze vrijgeven, moet u misschien zelfs een deel van het overtollige vocht tijdens het koken afvoeren.

Voor meer manieren om je beste leven te leiden plus alles wat met Oprah te maken heeft, meld je aan voor onze nieuwsbrief 

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en op deze pagina geïmporteerd om gebruikers te helpen hun e-mailadressen op te geven. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io Advertentie - Lees hieronder verder